Preparación y Cocción: Preparar y cocinar una amplia variedad de platillos de pescados y mariscos, tanto de la línea fría (ceviches, aguachiles, cocteles) como de la línea caliente (fritos, zarandeados, a la plancha, al vapor).
Manejo del Producto: Realizar la limpieza, fileteado, desescamado y porcionado de pescado fresco, así como la preparación de todo tipo de mariscos (camarón, pulpo, ostión, etc.), garantizando el máximo aprovechamiento y calidad.
Calidad y Presentación: Ejecutar las recetas siguiendo los estándares de sabor, calidad y presentación del restaurante, asegurando la consistencia en cada plato servido.
Gestión de Estación (Mise en place): Organizar y preparar todos los ingredientes y utensilios necesarios en su estación de trabajo antes del servicio para asegurar una operación fluida.
Control de Inventario y Frescura: Apoyar en la recepción de productos del mar, verificando su frescura y calidad. Aplicar el sistema de rotación de inventarios PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas) para minimizar el desperdicio.
Higiene y Sanidad: Cumplir rigurosamente con las normas de higiene, sanidad y seguridad alimentaria (se valorará conocimiento en Distintivo H). Mantener su área de trabajo impecablemente limpia y ordenada.
Trabajo en Equipo: Colaborar de manera proactiva y respetuosa con todo el equipo de cocina y de servicio para lograr un flujo de trabajo eficiente, especialmente durante las horas pico.
Conocimiento Técnico:
Amplio dominio de técnicas de cocción y manejo de productos del mar.
Indispensable experiencia en la elaboración de platillos fríos (ceviches, aguachiles, etc.).
Excelentes habilidades con el cuchillo, especialmente para filetear.
Aptitudes:
Pasión por la gastronomía y un paladar exigente.
Rapidez, organización y eficiencia para trabajar en un ambiente de alta demanda.
Capacidad para trabajar bajo presión manteniendo la calma y la atención al detalle.
Actitud positiva, con gran disposición para el trabajo en equipo y la comunicación.
